برشته کاری

10 قدم اساسی

۱۰ قدم اساسی از دانه تا فنجان قهوه (قسمت پایانی) – مجموعه صفر تا صد – قسمت هفتم

۱۰ قدم اساسی از دانه تا فنجان قهوه (قسمت پایانی)   ۷- چشیدن (کاپینگ) قهوه عمل کاپینگ قهوه برای بررسی دانه های قهوه از نظر کیفیت و طعم چندین بار انجام می شود. ابتدا چشنده که معمولاً کاپر نامیده می شود دانه های قهوه را از نظر کیفیت بصری مورد ارزیابی قرار می دهد. سپس …

۱۰ قدم اساسی از دانه تا فنجان قهوه (قسمت پایانی) – مجموعه صفر تا صد – قسمت هفتم ادامه »

رابطه‌ی سختی آب و طعم قهوه

قهوه ما–وقتی صحبت از قهوه‌ی خوب می‌شود، معمولا آدم‌ها به همه چیز فکر می‌کند؛ از کیفیت بالای دانه‌های قهوه تا تکنیک درست برشته‌کاری و دم‌آوری. ولی در این میان یک چیز فراموش می‌شود، این‌که ۹۹ درصد هر فنجان قهوه آب است. برای آن‌که قهوه‌ی درست و حسابی دم کنیم به چه چیزهایی نیاز داریم؟ دانه‌های …

رابطه‌ی سختی آب و طعم قهوه ادامه »

ترکیب سازی قهوه: دلایل و انواع – بخش نخست

قهوه ما-ترکیب سازی قهوه یا blending از دیرباز مهارتی ارزشمند در صنعت قهوه به‌حساب می‌آمده است. اولین قهوه‌ی ترکیبی حاصل آمیزش دو قهوه از خاستگاه‌های مختلف بود: دانه‌های قهوه که از بندر المخا (موکا)ی یمن در دریای سرخ می‌آمد و طعمی روشن داشت با دانه‌های تیره‌تر و شکلاتی که در جاوه تحت استعمار هلند پرورش داده …

ترکیب سازی قهوه: دلایل و انواع – بخش نخست ادامه »