طرز تهیه قهوه ،هرآنچه که لازم است بدانید

تهیه قهوه

بازدیدها: 9

طرز تهیه قهوه

قهوه ما-یکی از مواردی که آموختن آن و پیداکردن مهارت در آن باعث می‌شود فرد با  قهوه، این نوشیدنی دوست داشتنی لحضاتی خاطره انگیز و دلچسب را رقم بزند ، یادگیری طرز تهیه قهوه است . پس دانستن روش تهیه قهوه می تواند بسیار کاربردی و مفید باشد . با ما در قهوه ما همراه باشید تا مواردی را برایتان بازگو کنیم که کمتر کسی در ایران آن ها را میداند و به آن ها توجه میکند.

روش مورد علاقه شما برای تهیه یک فنجان قهوه چیست؟ آیا می خواهید یک فنجان قهوه دلچسب برای صبحانه بنوشید ؟ یک کاپوچینو پر از کف برای بعد از ظهر چه طور؟ اون رو سرد دوست دارید یا داغ ؟با تاثیر گذاری کم یا زیاد ؟ روش شما ، باید برمبنای نیاز های شما و ویژگی های قهوه تان باشد ، در اصل نمیتوان گفت یک روش ثابت برا همه وجود دارد . اما میتوان گفت رعایت اصول و قوائد برای همه یکسان است .

نکات مهم در طرز تهیه قهوه :

تجهیزات :

در ابتدا مطمئن شوید که همه تجهیزات شما – از آسیاب قهوه تا فیلتر قهوه سازتان کاملا تمیز باشد . آن ها را با آب داغ تمیز بشویید و یا کاملا آن ها را پاک کنید و سپس با یک حوله خوب آن ها را خشک کنید . این موضوع بسیار حائز اهمیت است که هیچ اثری از روغن قهوه باقی نمانده باشد ، چون در آینده باعث میشود که قهوه شما طعم و مزه ای تغیر یافته و تلخ تر پیدا کند .

قهوه :

یک فنجان قهوه عالی ، از دانه های مرغوب قهوه ساخته می شود . کیفیت و طعم و مزه قهوه شما فقط به طرز تهیه شما بستگی ندارد بلکه به نوع دانه ای که انتخاب می کنید نیز وابسته است  ، اینکه از بین انواع قهوه کدام یک را انتخاب می کنید ، عربیکا و یا ربوستا ؟  یا دانه قهوه تان دارای چه درجه ای از رست می باشد .

برخی از عوامل موثر بر طعم و عطر قهوه عبارتند از :

  • کشور  و منطقه تولید  کننده قهوه کجاست ؟
  • دانه قهوه ، ترکیبی از چند دانه است و یا یک نوع دانه است ؟
  • درجه رست مورد علاقه شما ، که دارک ، مدیوم و یا لایت باشد ؟
  • نحوه آسیاب کردن شما چگونه بوده است ؟

در حالی که انتخاب های فراوانی وجود دارد ، به یاد داشته باشید که هیچ درست یا غلطی وجود ندارد ، مثلا شما می توانید یک قهوه دارک ویژه اسپرسو را با دستگاه قطره ای برقی تان درست کنید و از طعم و مزه ان لذت ببرید . این باور که یک نوع قهوه مخصوص یک نوع دستگاه است کاملا غلط است ، شما از هر نوع قهوه ای که دوست داشته باشید با در نظر گرفتن  نوع دستگاه و طرز تهیه قهوه تان می توانید استفاده نمایید فقط کافی است که قهوه را با توجه به این دو پارامتر آسیاب کنید.

تازگی قهوه :

خریدن قهوه تازه رست شده !! قهوه تازه رست شده یکی از پارامتر های ضروری برای داشتن یک فنجان قهوه خوشمزه است ، به همین منظور در هربار خرید مقدار کمی قهوه خریداری نمایید تا زیاد مانده نشود (زمان ایده آل برای خرید ،تقریبا هر دو هفته یکبار ) .

نکته : لطفا هیچگاه از قهوه ای که یک بار آن را دم کرده اید ( تفاله قهوه ) دوباره استفاده نکنید ، زیرا در همان دفعه اول تمامی مواد مفید قهوه از آن خارج شده است و برای بار دوم فقط سیاهی و تلخی است که نصیب شما می شود .

آسیاب قهوه :

یکی از نکات کلیدی در طرز تهیه قهوه ، آسیاب کردن قهوه است . اگر شما دانه قهوه خریداری نموده اید همیشه سعی کنید آن ها را درست قبل از تهیه قهوه تان آسیاب کنید ، با این شیوه همیشه میتوانید از حداکثر تازگی بهره ببرید . آسیاب های قهوه دندانه ای و آسیاب های قهوه دستی به دلیل آسیاب کردن یکنواخت بهترین گزینه ها برای استفاده شخصی هستند .


نکته ای که در اینجا بسیار اهمیت دارد و حتما باید به آن دقت کنید ، میزان آسیاب قهوه است، زیرا بر طعم و مزه قهوه بسیار تاثیر گذار است . اگر قهوه شما بسیار تلخ است، دلیلش عصاره گیری بیش از اندازه از پودر قهوه است که نتیجه بسیار ریز آسیاب شدن قهوه می باشد . اگر هم قهوه شما طعم و مزه خوبی ندارد به دلیل عصاره گیری بسیار کم از قهوه می باشد که نتیجه درشت آسیاب شدن قهوه است .

در هنگام خرید قهوه آسیاب شده از فروشگاه این نکته را مد نظر داشته باشید که حتما به فروشنده طرز تهیه قهوه خود را بگوید تا وی با توجه به نوع دستگاه شما ، قهوه را برایتان آسیاب نماید ، تا بتوانید بهترین طعم و مزه را از قهوه ای که خریداری میکنید بدست آورید .

آب :

آبی که شما برای تهیه قهوه از آن استفاده میکنید در کیفیت قهوه تان بسیار تاثیر گذار است . اگر آب شرب شما حاوی املاح بسیار زیاد است و یا اینکه طعم خوبی ندارد و یا درکل خودتان میدانید که آب مناسبی نیست بهتر است از آب معدنی و یا ابی که دوباره تصفیه شده است و کاملا شیرین و باکیفیت است استفاده کنید .اما طبق تجربه شخصی بهترین آب برای تهیه قهوه آب معدنی است ، کافی ست شما هم فقط یکبار امتحان کنید.

نکته : اگر اب شما کمی املاح دارد میتوانید قبل از استفاده آن را بجوشانید ولی این نکته را نیز مد نظر داشته باشید که حتما برای تهیه قهوه از آب سرد استفاده کنید ، پس بعد از جوشاندن آب بگذارید تا کاملا سرد شود .

نسبت قهوه به آب

یک راهنمای کلی ،  به ازای هر 180 میلی لیتر آب یک یا دو قاشق غذاخوری قهوه کافی است ، البته میزان قهوه را میتوان باتوجه به طعم و مزه ای که انتظار داریم در این رنج کم یا زیاد کنیم ، مثلا برای داشتن قهوه ای غلیظ از دو قاشق غذاخوری قهوه استفاده کنیم .توجه به این نکته نیز مهم است که در بعضی از روش های دم کردن قهوه اب تبخیر بالاتری دارد ، به همین دلیل میزان کم تبخیر را در اندازه گیری آب نیز در نظر بگیرید.

دمای آب :

قهوه ساز شما باید دمای آب را بین 90 تا 95 درجه سانتیگراد حفظ نماید تا عصاره گیری از قهوه به بهترین شکل انجام گیرد . دمایی پایین تر از این میزان با کاهش عصاره گیری باعث می‌شود قهوه شما بسیار بی مزه گردد، همچنین دمایی بالاتر از دمای ذکر شده باعث کاهش کیفیت طعم قهوه می‌شود .

اگر شما از روش های دستی دم کردن قهوه (مانند فرنچ پرس ) استفاده می‌کنید ابتدا آب را کاملا به جوش آورید ، البته نه بیش از حد ، سپس منبع حرارت را خاموش کنید و بگذارید آب به مدت 1 دقیقه خنک شود سپس آن را به قهوه تان اضافه نمایید.

مدت زمان دم کردن :

مدت زمانی که قهوه و آب با هم در تماس هستند یکی دیگر از مواردی مهمی است که در کیفیت نهایی کار تاثیر بسزایی دارد .

در قهوه ساز های قطره ای زمان تماس باید حدود 5 دقیقه باشد ، اگر شما قهوه خود را با استفاده از فرنچ پرس و یا در کل قهوه ساز های پیستونی تهیه می نمایید مدت زمان تماس باید بین 2 – 4 دقیقه باشد و اگر از اسپرسو ساز ها استفاده می‌کنید  زمان تماس کافی است بین 20 تا 30 ثانیه باشد ، البته در اسپرسو ساز های گازی یا همان موکا پات ها این زمان از اولین ورود قهوه به مخزن شروع می‌گردد .

نوشیدن بلافاصله بعد از دم کردن :

اگر شما قهوه تان را سریع مصرف کنید ، شما یک لیوان قهوه گرم ، خوشمزه ودلچسب را تجربه کرده اید ولی هرچقدر از زمان دم شدن قهوه شما بگذرد و قهوه کم کم دمای خود را از دست دهد ، طعم و مزه ابتدایی نیز از دست می رود .

اگر شما میخواهید قهوه تان را 10 دقیقه بعد ازدم شدن بنوشید باید بگذارید دمای دم شدن آن به 105 تا 115 درجه سانتیگراد برسد که اولا در دستگاه های برقی این امر امکان پذیر نمیباشد و ثانیا همانطور که گفته شد بالارفتن دما بیش از 95 درجه سانتیگراد باث تلخ شدن بسیار زیاد قهوه میشود .

پس لطفا ، قهوه تان را بلافاصله بعد از دم کردن بنوشید .

از نوشیدن قهوه تان لذت ببرید !

حال که با طرز تهیه قهوه به طور عمومی آشنا شدید ، میتوانید یک فنجان قهوه دلچسب و خوشمزه برای خودتان و عزیزانتان آماده کنید ، اما در نظر داشته باشید که بعد از دم کردن قهوه مهم ترین قسمت نوشیدن آن است ، سعی کنید از لحظه لحظه زندگیتان لذت ببرید ، سعی کنید نوشیدن فنجان قهوه ای را که برای آن وقت گذاشته اید را با تمام وجود حس کنید ، عطر و طعم و رنگ و تک تک جزئیات دیگرش را .

لبخند بزنید و قهوه دلچسبتان را نوش جان کنید و به یاد داشته باشید که ، همیشه شادابی پس از چشیدن تلخی است .

مقاله ها

آسیاب قهوهاسپرسوتهیه قهوهدانه قهوهدم کردن قهوهرست قهوهروبوستاعربیکافیلتر قهوهقهوه مانسبت قهوه به آب

امکان ارسال دیدگاه وجود ندارد.