آناتومی قهوه

داخل دانه قهوه چیست؟کافئین در انواع رست قهوه _ مجموعه صفر تا صد _ قسمت دوم

اکثر ما با اینکه قهوه مصرف می کنیم از آناتومی و دانه قهوه اطلاعات زیادی نداریم. درواقع آناتومی دانه قهوه به ما اطلاعات زیادی در رابطه با عطر و طعم قهوه می دهد.

ما در قسمت دوم مجموعه مقالات صفر تا صد این موضوع را کامل برایتان شرح می دهیم.

 

ما غالباً بیشتر نگران طعم قهوه هستیم نه شیوه به وجود آمدن آن. آیا این سوال برایتان پیش آمده که آناتومی دانه قهوه چیست؟

یک دانه قهوه در واقع از دو دانه کنار هم تشکیل شده است.

 

قسمتهای اصلی دانه قهوه عبارتند از:

  • پوست نقره ای
  • تفاله
  • پوست
  • پوست بیرونی یا پریکارپ

 

دانه قهوه همانطور که کوچک به نظر می رسد ترکیبی از پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، فیبر ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها ، کافئین و پکتین است.

مقدمه طولانی بود و حالا بیاید داخل یک دانه قهوه را ببینیم.

 

آناتومی یک دانه قهوه و کافئین آن

آناتومی قهوه
عکسی از داخل گیلاس قهوه

پوست یا آندوکارپ

پوست یا آندوکارپ در واقع لایه ضخیمی است که لوبیا را احاطه کرده است و از ۳ تا ۷ لایه تشکیل شده است.

 

موسیلاژ (تفاله) یا مزوکارپ

موسیلاژ گوشت میوه قهوه است که در طی بلوغ گیلاس ایجاد می شود.

این لایه غنی از قند است و تأثیر زیادی در طعم دانه قهوه دارد.

 

پوست بیرونی یا اپی کارپ

پوست بیرونی لایه خارجی پوست گیلاس قهوه است.

این لایه در ابتدای رشد میوه ، پوستی سبز رنگ دارد و با بالغ شدن میوه به رنگ زرد درآمده و سپس نارنجی و پس از آن قرمز شده و رسیده می شود.

 

پکتین

این لایه مسئول محافظت از دانه های قهوه است. پکتین از یک لایه سلولز تشکیل شده است.

 

آندوسپرم

موضوع زیر بسیار مهم است پس حتما این بخش را با دقت مطالعه کنید.

با تمام قهوه هایی که هر ساله برداشت می شود ، فقط حدود ۵٪ از آنها یک دانه در داخل خود دارند (معمولاً ۲ عدد دانه در گیلاس قهوه وجود دارد) .

وقتی این اتفاق می افتد ، آنها آن را پی بری (گلابی) می نامند. این نوع دانه ها ، اگر به درستی تفت داده شوند ، شیرین تر و دارای طعم بیشتر از یک دانه قهوه معمولی هستند.

این باعث ارزشمندتر شدن آنها می شود. این دانه ها به طور جداگانه مرتب شده و به فروش می رسند.

 

ترکیبات طبیعی قهوه

ترکیبات طبیعی موجود در یک دانه قهوه بسیارشگفت آور هستند. بنابراین من قصد دارم در مورد هر یک از این اجزای آلی تشکیل دهنده دانه قهوه بیشتر برایتان توضیح دهم:

 

آمینواسید

از آنجا که اسیدهای آمینه در ساختمان بدن ما پروتئین ساز هستند. در مورد قهوه نیز این مورد صدق می کند.

با تفت دادن دانه های قهوه اسید های آمینه که بسیار برای بدن مفید هستند آزاد می شوند. و می توانند بسیار از پروتئین های بدن را جبران کنند.

 دانه های قهوه حاوی ۳ اسید آمینه هستند:

  • گلیسین
  • اسید گلوتامیک
  • اسید اسپارتیک

 

کربوهیدرات ها (قند)

کربوهیدرات ها حدود ۵۰٪ دانه قهوه را تشکیل می دهند. قندهای محلول قهوه تفت داده حاوی گلوکز ، ساکارز و فروکتوز هستند.

 

فیبر

دانه های قهوه دارای فیبرهای غذایی مغذی و قابل هضم هستند. آثار فیبر در دانه قهوه دم شده وجود دارد و به شما در کنترل کلسترول و جذب مواد مغذی کمک می کند.

 

مواد معدنی

دانه های قهوه حاوی چندین ماده معدنی به مقدار کم و متفاوت هستند.

این مواد معدنی شامل کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم و روی هستند . همراه این مواد معدنی با ویتامین هایی مانند فولات ، ویتامین B-6 ، تیامین ، ریبوفلاوین و نیاسین بدن را به حالت پایدار درآورده و کمبود مواد معدنی در بدن را برطرف می کنند.

 

آنتی اکسیدان ها

طبق منابع پزشکی دانه قهوه حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است که می تواند اثرات دیابت نوع ۲ ، سرطان روده بزرگ ، سرطان کبد ، سنگ کیسه صفرا ، سیروز کبدی و بیماری های پارکینسون را کاهش دهد.

 

یک راز که احتمالاً نمی دانید : منیزیم به طور طبیعی در قهوه وجود دارد. وقتی این آنتی اکسیدان با منیزیم مخلوط می شود ، اعتقاد بر این است که قند خون را کاهش می دهد.

 

کافئین

کافئین قهوه
کافئین قهوه در انواع رست

کافئین یک جز فعال اصلی دانه های قهوه است. دانه های مختلف قهوه مقادیر مختلف کافئین دارند.

این به اندازه دانه قهوه بستگی دارد. شاید برای شما هم جالب باشد که وزن دانه های قهوه میزان کافئین موجود در آن را تعیین می کند.

 

نکته مثبت: برخلاف نظر رایج ، دانه های قهوه که برای مدت زمان کوتاهتری برشته می شوند و به آنها “رست سبک” می گویند ، در واقع حاوی کافئین بیشتری هستند.

در حالی که وقتی دانه های قهوه مدت بیشتری تفت داده می شوند و به شکل دارک رست در می آیند از کافئین کمتری برخوردار هستند.

 

شاید گیج شده باشید که کدام نوع رست قهوه بهتر است و کافئین بیشتری دارد.

پس بگذارید در چند جمله این موضوع را برایتان حل کنم.

هنگامی که رست قهوه انجام می شود ، دانه قهوه ۹۰% از آب و مواد دیگر خود را تحت دمای بالای دستگاه رست از دست می دهد.

این موضوع برای هر نوع قهوه ای صدق می کند.

ولی این را هم باید به شما بگویم که هر چه دان قهوه تیره تر باشد چگالی آن کمتر بوده و حجم و اندازه آن بزرگ تر است.

و اما مسئله کافئین؟ کدام یک ؟ رست سبک یا رست دارک و سنگین؟

در واقع من باید این مسئله را برایتان بگویم که تیرگی قهوه در داشتن کافئین بیشتر تاثیری زیادی ندارد .

بلکه در حجم و جرم قهوه این موضوع صدق می کند. یعنی هر چه ما از مقدار قهوه بیشتری استفاده کنیم به همین صورت کافئین بیشتری نیز مصرف می کنیم.

البته این موضوع را هم لازم است که بگویم . میزان کافئین رست های مختلف با هم تفاوت دارد ولی این تفاوت زیاد نیست.

در کل رست سبک تر کافئین بیشتری نسبت به رست سنگین تر و تیره تر دارد.

این موضوع شاید برایتان عجیب باشد. ولی موضوع اینجاست که رست تیره تر از جرم و چگالی کمتری برخودار است در نتیجه هر قاشق دان رست تیره از میزان قهوه بیشتری نسبت به هر قاشق دان رست سبک برخودار است.

در نتیجه این اختلاف جرم باعث بیشتر شدن کافئین در رست سنگین تر می شود.

 

خب اینم از مقاله دوم از مجموعه مقالات صفر تا صد امیدوارم که خوشتون اومده باشه. منتظر نظرات ارزنده شما هستیم.

 

منابع:

www.craftcoffeeguru.com

www.kickinghorsecoffee.com

 

ارتباط با ما

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *